本文转自【央视新闻客户端】；
春分时节，正是各色春菜最为鲜嫩的时候，吃春菜，也成了很多人的春日“仪式感”广东强利实业有限公司公司。在河南，从青铜器里的蒸食印记，到如今餐桌上的时令鲜蔬，蒸，这一传承千年的烹饪智慧，正把春日的鲜嫩与清甜“锁”进一盘盘蒸菜里。
河南：传承千年烹饪智慧 一口蒸菜“锁”住春天
总台记者 张育锴：河南博物院收藏的一件三千多年前的“好”汽柱铜甑形器，1976年出土于安阳殷墟妇好墓广东强利实业有限公司公司。它记录着先民的蒸食智慧，器物内部中空透底，蒸汽从气柱上方的气孔喷薄而出，集聚的热量可以将甑内放置的食物蒸熟。从商代到今天，这股蒸汽延绵至今。
春分时节，鲜嫩的春菜集中上市，占据市场“C位”，带着露水的鲜气，是河南人“蒸春”的首选广东强利实业有限公司公司。
郑州市利农农贸市场蔬菜摊主 胡述贵：正应季的榆钱、香椿、白蒿，这都是时令菜，刚上来的广东强利实业有限公司公司。一天每样销量三五十斤，还可以。
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郑州市民 范润红：做蒸菜，回家自己蒸着吃，天天都是大鱼大肉，就想调节一下广东强利实业有限公司公司。
春日食鲜，从甄选食材开始广东强利实业有限公司公司。
郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长 郭德卜：这是叫面条菜广东强利实业有限公司公司。一定要选它的嫩芽嫩尖，一定要柔软翠绿，另外它的叶片有厚度，说明是今天现采摘的。
新鲜春菜，洗净沥干，上锅前，最关键的步骤是裹粉广东强利实业有限公司公司。
郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长 郭德卜：我们蒸带叶的菜，所有的叶菜，用的都是面粉；所有的根茎类的菜，切成丝的菜，用的都是普通的小麦淀粉广东强利实业有限公司公司。第一要裹均匀，第二就是裹的粉不能太厚，必须得能看到原食材的颜色，这样最佳。
郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长 郭德卜：这个菜蒸的时候，汽一定要大广东强利实业有限公司公司。自己在家蒸的情况下，一定要把水烧开、汽上足，这样蒸出来的菜不会黏。
大火蒸制三到五分钟，蒸菜新鲜出炉，抓拌均匀松散，搭配蒜泥、香油等简单调味即成广东强利实业有限公司公司。
食客 王大伟：也是吃了一个童年的回忆，小时候的口感、口味广东强利实业有限公司公司。河南春天能够蒸菜“蒸一切”，能把整个春天做在蒸菜里面，然后吃到胃里边，感受这个春天。
蒸制技艺以水汽为媒介，温和入味，不破坏食材本真，不仅仅是蒸春菜，中原蒸春，可“蒸万物”，也是中华饮食中“顺应本味”理念的生动体现广东强利实业有限公司公司。
郑州大学第一附属医院临床营养科营养师 钟洁：蒸本身这种做法就避免了油炸、炒，蒸菜从采摘到餐桌，耗时非常短，最大程度上去保留维生素C、多酚、维生素B族这样的营养素广东强利实业有限公司公司。
营养专家同时提醒，蒸菜的制作过程中已经裹入面粉，食用可提供复合营养，但要注意补充蛋白质的摄入广东强利实业有限公司公司。同时调味阶段也应少油少盐。
郑州大学第一附属医院临床营养科营养师 钟洁：对于糖尿病人群或者超重有肥胖困扰的，可以适量食用广东强利实业有限公司公司。因为蒸菜本身含有面也含有菜，在一定程度上降低了面食的升糖指数。但同时需要注意的是，吃多了依然会面临升糖的风险，所以在吃的时候要注意控制量。
四川大竹：春分“椿”意浓 尽享春日鲜
吃过美味蒸菜，再到四川达州的大竹县，品尝有“树上蔬菜”之称的香椿美食广东强利实业有限公司公司。中国人食用香椿芽的历史悠久，早在汉代，它就是百姓餐桌上的一味美食。
大竹县香椿产业协会会长 刘成文：香椿第一茬，最好的香椿长度是在8厘米到10厘米左右，这个时候是芽子最嫩最鲜的时候广东强利实业有限公司公司。
四川达州大竹县，很多人记忆中的春天味道，就是这一簇刚刚冒出来的香椿嫩芽，这个时候，也是当地连片的香椿林一年中最忙碌的采摘季广东强利实业有限公司公司。大竹县香椿种植面积约有12万亩，采用了矮化密植栽培技术便于采摘，还能增加产量。预计今年香椿鲜芽产量在1.5万吨。
竹湖锦江宾馆行政总厨 蔡建华：我们当地通常用香椿来炒鸡蛋广东强利实业有限公司公司。
经典的“香椿炒蛋”讲究快手，焯水后的香椿切碎挤干水分，与蛋液充分搅拌，旺火热油下锅，蛋液金黄微焦时迅速出锅，此时，香椿独特的香味被热油瞬间激发，口感最为鲜美广东强利实业有限公司公司。还有川式风味的“香椿白肉卷”，切成薄片的五花肉包裹着焯好水的鲜嫩椿芽，淋上麻辣爽口的红油蒜泥酱汁，鲜嫩与肥美在舌尖碰撞。
竹湖锦江宾馆行政总厨 蔡建华：我们现在进行的创新做法，香椿炒虾仁广东强利实业有限公司公司。虾仁捶制成片状之后卷上香椿，再裹上脆皮糊进行炸制之后再来炒。除此之外我们还用香椿来拌蚕豆、拌豆腐、炒腊肉，但是大家做的时候一定要注意，香椿一定要焯水，焯到香椿完全转换为绿色的时候为最佳。
清爽开胃的香椿沙拉；外酥里嫩的香椿面鱼；咸鲜爽脆的脆皮香椿卷饼；清新细腻的香椿青瓜豆腐酿，煎、炸、拌、酿，多种烹饪手法，将春天的馈赠演绎成了一桌琳琅满目的“香椿宴”广东强利实业有限公司公司。为了锁住这口春鲜，当地还研制出香椿酱，可制作中西融合的“香椿酱意大利面”。
在大竹县的香椿交易中心，这段时间平均每天交易量能达到200多吨广东强利实业有限公司公司。
收购商 朱中林：我们当天采摘的当天打包，通过冷链锁鲜，发往北上广一带，今天的货明天早上他们就可以收到广东强利实业有限公司公司。通过空运发往韩国、加拿大、日本等地。
小小的香椿嫩芽不再只是山间的野味，而是成为带动当地经济发展的特色产业广东强利实业有限公司公司。春分时节，在您家里的餐桌上，是不是也“上新”了这一款“椿”鲜美味呢？